Esistono i seguenti modi per rimuovere i batteri e sterilizzare l'acqua dalla produzione di birra: (1) La filtrazione con asta di sabbia (asta per filtro a sabbia) viene effettuata utilizzando un'apparecchiatura di filtro per asta per filtro a sabbia per rimuovere i microrganismi e alcune impurità organiche nell'acqua e per sciogliere il sale in acqua. Le impurità molecolari non svolgono un ruolo nella filtrazione. (2) la clorazione e la sterilizzazione sono spesso sostituite da polvere di candeggina a causa della difficoltà del cloro liquido. Tuttavia, per rimuovere i batteri non è possibile utilizzare acqua di saccarificazione, lavaggio del lievito, acqua di coltura, acqua della birra di diluizione, acqua del filtro della birra. (3) La sterilizzazione con ozono richiede attrezzature speciali per la sterilizzazione con ozono. Dopo la filtrazione, la quantità di ozono aggiunta 0,1 ~ 1g / m3 può ottenere un effetto battericida soddisfacente. (4) La sterilizzazione UV richiede speciali apparecchiature di sterilizzazione a ultravioletti. La radiazione ultravioletta con lunghezza d'onda in 200 ~ 300nm ha capacità battericida e la capacità di sterilizzazione ultravioletta è la più forte quando la lunghezza d'onda è in 260nm. Può essere utilizzato per la sterilizzazione dell'acqua di lavaggio del lievito e dell'acqua di diluizione della birra.
Come tutti sappiamo, quale tipo di metodo di sterilizzazione è adottato nella produzione della birra ha un'influenza importante sulla fermentazione della birra. Al momento, esistono i seguenti metodi di sterilizzazione comunemente usati, i microrganismi a sterilizzazione termica hanno la loro temperatura di crescita adeguata, oltre il suo intervallo di temperatura di crescita massima, causerà la morte. Pertanto, il riscaldamento è diventato uno dei metodi più utilizzati ed efficaci per la sterilizzazione e la disinfezione. Tutti i tubi flessibili e i tubi di fissaggio dei materiali di collegamento devono essere sterilizzati con vapore di 30 minuti prima di essere utilizzati. Vantaggi: il vapore ha un ampio spettro, facile da ottenere, non tossico, non corrosivo e ha una buona permeabilità. Svantaggi: vapore facile da formare film sottili, riscaldamento lento, consumo di energia. La birra può essere sterilizzata da Pasteur e dura 20 minuti a 60 ℃. Tuttavia, a causa del lungo tempo di riscaldamento, ha un certo effetto sul sapore, sulla composizione nutrizionale e sulla stabilità colloidale del prodotto. In secondo luogo, l'effetto battericida della radiazione ultravioletta sull'acqua è molto efficace e la sua attività dipende dal pH, dalla temperatura ed è ampiamente utilizzata nel sistema di preparazione dell'acqua asettica. Vantaggi: nessun sapore e gas residui, bassa tossicità. Svantaggi: scarsa permeabilità, effetto battericida dipende dalla torbidità dell'acqua e assenza di attività residua, facile da ricondurre alla crescita batterica. In terzo luogo, la sterilizzazione ad alta tensione Japan Kirin Beer Company ha sviluppato un nuovo metodo per uccidere solo i batteri contaminati nella birra aggiungendo alta tensione istantanea alla birra. Vantaggi: rispetto alla sterilizzazione termica, questo metodo consuma meno energia e la qualità della birra non ne risentirà. In quarto luogo, un forte alcali battericida alcali [alcali di fuoco comunemente usati (NaOH)] può idrolizzare le proteine e l'acido nucleico, distruggere il sistema enzimatico e la struttura cellulare dei microrganismi e causare la morte batterica. Nel processo di produzione, il refrigeratore a piastre sottili e la tubazione del mosto devono essere sterilizzati ogni giorno con acqua calda alcalina e il fermentatore deve essere lavato con una soluzione di NaOH con temperatura 80 ℃ e frazione di massa di circa il 10%. Vantaggi: l'alcali non ha solo un effetto battericida, ma può anche rimuovere l'inquinamento da petrolio. Allo stesso tempo, più forte è l'alcalinità, migliore è l'effetto battericida. In quinto luogo, l'effetto battericida della formaldeide è che ha un effetto riduttivo, può inibire i batteri o sterilizzare e può combinarsi con il gruppo amminico della proteina per denaturalizzare la proteina, che distrugge il citoplasma dei batteri. Risciacquare il serbatoio di allevamento e il fermentatore con soluzione di NaOH, sciacquare con acqua pulita, sigillare con una soluzione di formaldeide al 2% per 2 ore, sciacquare con acqua pulita e mettere da parte. In sesto luogo, l'ossidante sterilizzante per ossidazione può liberare ossigeno libero o altri composti. L'ossidante agisce su ammino, idrossile o altri geni chimici nella struttura della proteina microbica, causando disfunzione metabolica e morte. Dopo ogni utilizzo dell'additivo per lievito, sciacquare con acqua pulita e immergere in acqua ossigenata (H2O2) o soluzione di candeggina in polvere, e sciacquare con acqua pulita prima dell'uso successivo.