Il scopo e il requisito della saccarificazione è di immergere il maggiornumero possibile di sostanze solubilinelle materie prime e creare condizioni per l'azione di vari enzimi, per dissolvere un sacco di sostanzenon risolvebili in sostanze solubili, in modo da ottenere tante solubilità come possibile, e la proporzione di componenti è appropriata. Per esempio, rapporto di zucchero anon-sugar: birra leggera controllata a 10,4~0.5; Birra scura controllata a 10,5~0.7. La proporzione di azoto elevato, medio e basso molecolare: 15~20% alto, 20~25% medio e 55~60% basso.Stach Pasta malto, amido ausiliario, generalmente circondato dalla parete cellulare, in una presenza granulare. La particella è insolubile in acqua enon è sottoposto da amilasi. Tuttavia, le particelle di amido sono riscaldate, che assorbiranno rapidamente acqua ed espandere. Quando si alza a una certa temperatura, la muratura cellulare si rompe e le molecole di amido si dissolvono per formare una pasta appiccicosa, quale processo è chiamato Mushification.in Breve, la durzazione è il processo di particelle di amido espandersi e rottura in soluzione calda. Si decompone rapidamente la catena del glucosio lungo (amilosio e amilosio rettilineo) in catene corte per formare la dextrina molecolare bassa, un accoppiatore di riempimento del keg riducendo così la viscosità del mash in pasta rapidamente e formando la poltiglia diluita, un processo chiamato

liquefaction

e la liquefazione è a Processo di reazione biochimica. L'implicazione della liquefazione è quella di diminuire la viscosità del fluido di pasta di amido attraverso l'effetto di Amilase. Corso, l'amilasi funziona anche durante la liquefazione, risolvendo le catene lunghe da estremitànon"reducing, solo lentamente e per lunghi periodi. Il processo di amido di conversione di amilasi in maltose, maltosio, glucosio e altri zuccheri e destrina, è un processo di reazione biochimica.amyase può abbattere la lunga catena di amilosio o amilosio in una corta catena destrina composta da 7"12 glucosio, 2 tap bion tower e-amylasi quindi taglia due glucosio alla volta dalla fine della catena corta per formare maltosio, ecc. L'azione di Amyase è più lunga di quello di α~amilasi.resoluzione dell'amido di amilasi (1) amilasi si rompe lungo amilosio lungo in basso peso molecolare destrina, la sua temperatura di azione ottimale è di 72-75 ℃, la temperatura di inattivazione era di 80 ℃, il PH ottimale era 5.6-5.8; (2)~amilasi risolto dalla fine della catena di amido, forma maltose, malto trio e glucosio, la sua temperatura di azione ottimale è di 60~e 65 ℃, temperatura di inattivazione di 70 ℃, il pH ottimale è 5,4-5.5. PH della rottura dell'amido e del tempo di schiacciamento di massa di Mash: quando il pH di MASH è 5,5~5.6, può essere considerato il miglior raggio di pH dei due amilasi: il rapporto materiale~to~water di birra leggera è controllato a circa 14--